冬至一过，数九天寒，可仁更爱吃了，不禁想起美食家蔡澜老师钟爱的猪油拌饭：
“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”——蔡澜《死前必食》
近些年来，猪油突然间成了“不健康”的代表，导致很多人都不爱吃，不会吃猪油了。
猪油一直是中国人主要的膳食油脂，中国的古人对猪肉都是很崇尚的：
李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子；
药王孙思邈说猪油能“主煎诸膏药，破冷结，散宿血，解斑蝥、元青毒”。在他的经验方里，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神；
王孟英也在《随息居饮食谱》说猪油甘凉润肺，泽槁濡枯，滋液生津，息风化毒，杀虫清热，消肿散痈......以白厚而不腥臊者良。
就连古人形容美人的皮肤“肤如凝脂”，这里的“凝脂”就是指凝固状态下白嫩细腻的猪油。
猪皮下面与瘦肉相连的那层肥肉叫“肥油”，猪内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，而这猪板油通三焦的效果最好。
猪板油有些像网膜一样的组织，松松软软，不经常摸生肉的人会觉得有点恶心。其实这相当于猪的三焦油网，内通五脏六腑，外连四肢皮下脂肪，构成一个庞大的水液运输系统，是清理周身之水的大通道。
所以猪板油是天然通利人体三焦水道的利器，帮助水液疏通代谢。
《千金方》里提到小便不通的症状，也就是三焦气化或者肾与膀胱的气化有问题。
就可以用：肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。其实就是利用猪油来疏通水道。
《本草纲目》记载猪油：“利肠胃，通小便，除五疸水肿，破冷结，散宿血……”说的就是猪油通利三焦，调通水道的作用，三焦通了，小便自然就通了，水肿也能自消。
结节、肌瘤、乳腺问题的人，本质上是身体一些化不掉的“冷结”，猪油能够化掉这些“冷结”，体内淤积的一些结块也能得到清理。
很多湿疹患者，病情反复发作，大多是因为三焦不通，水湿泛滥，在服用中药的时候，加上一点猪油作为药引子，疗效可以提高。
猪油又叫大油，滋阴的效果非常好，正适合养阴的冬月来吃。
冬天室内多用空调暖气，很多人的皮肤总是很干燥，容易起皮、开裂、头发焦燥等等，猪油的滋润作用就能派上用场。
猪油下锅，加入米饭炒至金黄，淋点酱油。搭配清淡的蔬菜汤，清炒木耳山药，虾皮炒冬瓜等清爽小菜。
软化的猪油裹着天然甘甜的大米饭，吃到肚子里，比一般的炒饭更熨帖脾胃。
现在很多人都有便秘的问题，其中有一个原因就是肠道太过干涩。大肠和肺是相表里的，润肺的猪油润肠的效果很好。
猪油炒大白菜，当饭吃，吃个饱，第二天大便就能下来，经常吃就不会便秘哦。
张仲景在《伤寒论》里记录的一个名方——猪肤汤。
猪肉、猪肤、猪油，都是入肾的，而肾又与咽喉相通，猪肤汤可以治疗和调理咽喉不适。
①取粳米（北方珍珠大米）磨成米粉，微火炒香；
②再取同等重量的猪皮与白蜜，将猪皮熬煮至软烂的程度，只取其汤液，将蜂蜜兑入搅匀。
③待每次服用前将其温热，兑入炒香的米粉，即为猪肤汤。
猪油具有强大的补虚力量，不只在于补肺气，还可以健脾开胃，可以帮助消化，促进食欲。
高烧久病后初愈的孩子（2岁以上），喂养最好先从喝米粥开始，在米粥中加小半勺猪油化开，可以更好地养护脾胃。
对于体虚、气血虚的情况，猪油同样能派上用场。《千金要方》说：“治脾虚寒劳损，气胀噫满，食不下”；“治产后体虚，寒热自汗出”。
猪油红糖荷包蛋就可以补益气血。
①用猪油煎一整个鸡蛋，放在一边。
②加适量水烧开，把一小块红糖和一小勺猪油进去，搅拌使红糖及猪油彻底融化。
③放入煎好的荷包蛋，盖上锅盖焖煮2分钟左右即可。
适合女性月经少，经期结束后头晕，生完孩子气血不足的人来吃。
猪油中含有丰富的油脂，不仅可以去铁锈，还能防止铁锈的产生。家里买了新锅别着急用，用一小块猪肉（油）擦一擦，能使铁锅以后都不生锈，这叫“开锅”仪式。
如果家里的锅已经生锈了，可以将猪油倒入锅中加热，油烧开后关火，放置一晚上，第二天轻轻一刷，铁锈就清除了。
猪油在菜市场都有卖，一定要和摊主说买“猪板油”。当然，如果方便还是自己熬制更好。
买一块不带血丝、不连皮的猪板油，这样熬出来的猪油才细腻发白。
材料：
猪板油500g，清水100ml（约小半碗）。
做法：
①猪板油用流动清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。
②与凉水一起下锅，加清水，没过1/2的猪板油，中火煲至水沸；
③掀盖，转小火，用锅铲翻翻锅，确保不粘锅。
④小火慢慢熬，待锅内油比较多，颜色清澈透明，油渣变金黄、体积明显减小，可以开始舀油，过滤装瓶。
⑤冷却后，猪油应该凝固成乳白色，无残渣，不发灰；通常500g猪板油能熬200~300g左右的猪油。
很多人认为猪油会导致三高问题，以及引发心血管疾病的风险，所以不怎么吃猪油了。
其实把心血管疾病高发的原因单单推给“猪油”实在是冤屈的，我们现在生活条件好了，其他肉食和营养的摄入越来越多，在本来就吃得挺好、热量充足甚至超标的情况下，如果再吃猪油，那只能是营养过剩。
如果真的要从饮食上来降低心血管疾病的风险，那我们需要做的是改变整个饮食结构，而不是单对猪油讳莫如深。
况且，就像科学界的一句很有名的话所说：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。
就算是世界上公认的最最健康的食物，一旦过量了，一样对身体不好。
所以我们只要控制好量，正常的人群，没有特定的基础性疾病，平常是完全可以吃猪油的，记住下面这几点就好。
根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，换算成猪油就是1两左右。
并且我们在吃其他食物，比如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，所以猪油就不要过量了，每天最多一顿饭里加一些就可以了。
做肉菜用菜油，做素菜用猪油，其实这也是一种平衡机制。
如果你已经是一位心脑血管疾病的患者，或者是血脂已经出现了异常，就应该慎吃猪油。而且不只是减少猪油的摄入，整个饮食结构都需要做出调整了。
总而言之，中国人有着漫长的使用猪油的历史，猪油一直是我们日常生活中一个非常重要的食材。
遗憾的是，即使很多人出来为猪油正名，但中国人食用猪油的习惯，好像再也回不去了。
但归根结底，吃不吃，怎么吃，还是要看根据我们每个人的身体状况、口味喜好、饮食习惯等等来决定。一饮一食，都是生活的大智慧。
